Découvre le mystère de la soupe de poissons du Bassin d'Arcachon : la recette secrète qui rend chaque cuillère inoubliable !

Le mois de novembre marque sur le bassin d'Arcachon la transition inéluctable vers l'hiver, avec ses premières tempêtes automnales, ses baisses de températures substantielles, et les premiers feux qui crépitent dans les cheminées.

Comme un pêcheur empile ses vêtements avant de partie en mer , le bassin se prépare à affronter la saison froide.

Parallèlement, notre alimentation s'ajuste à cette nouvelle réalité : les salades fraîches et les fruits juteux cèdent la place aux courges et aux pommes de terre, tandis que les tartares de poissons se transforment en plats mijotés savoureux.

C'est au cœur d'une atmosphère teintée de rouille et imprégnée des effluves de pluie que se manifeste le besoin d'un emblème gastronomique local : la soupe de poisson du bassin d'Arcachon.

De mémoire d'anciens, la soupe de poisson a toujours occupé une place de choix dans les assiettes d'Arcachon à la pointe du Cap Ferret, sans toutefois revendiquer le titre de spécialité gourmande et culinaire du Bassin d'Arcachon.

L'histoire de la soupe de poissons du bassin d'Arcachon se révèle complexe à retracer, mais ce plat traditionnel existe depuis des siècles. Les diverses recettes de soupe de poissons du bassin d'Arcachon témoignent d'une transformation d'une recette traditionnelle et authentique vers des versions plus sophistiquées, incorporant des ingrédients enrichis.

Que l'on l'appelle soupe blanche du bassin d'Arcachon, soupe claire du bassin, ou encore soupe de poissons à l'arcachonnaise, ce mets n'est pas aussi omniprésent que ce que nous pourrions penser dans nos restaurants locaux.

Souvent, il faudra plutôt s'adresser à son poissonnier ou se rendre aux criées pour obtenir davantage d'informations à son sujet.
 

Pourquoi en devrait-il être autrement ? Le bassin d’Arcachon est riche en espèces de poissons variées comme :

• Le bar
• La dorade
• Le mulet
• Le maigre
• La sole
• La raie
• Le congre
• Le rouget barbet
• turbot
• merlu
• etc

 
Tous ces poissons entrent dans le bassin en fonction des grandes marées et de leur déplacement et migration, ils ne garniront donc tous pas les soupes de poissons du bassin d’Arcachon en novembre.
 

Plongeons dans les délices emblématiques de novembre et du bassin d'Arcachon avec la soupe de poissons.

Cette spécialité est méticuleusement confectionnée à partir de poissons de la pêche locale tels que le merlu, le Grondin rouge (parfois difficile à dénicher en novembre) ou la dorade.

Faites confiance à votre poissonnier pour vous guider dans le choix des meilleures variétés disponibles.

Combinant astucieusement d'autres ingrédients, tels que des légumes (carottes, poireaux, oignons, céleri), des épices (ail, persil, thym, laurier) et une touche de crème, la recette a évolué au fil du temps.

Des ajouts subtils comme l'aïoli, le fromage râpé, et d'autres variations font de chaque préparation une interprétation unique, adaptée aux goûts individuels.

La soupe de poissons se révèle être bien plus qu'un simple plat réconfortant.

Elle incarne une invitation à la découverte des trésors marins du bassin d'Arcachon.

Savoureuse et chaleureuse, elle se présente comme l'escapade culinaire idéale pour affronter les frimas de novembre.

Voici une recette de soupe de poissons du bassin d'Arcachon :

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de poissons de la pêche locale (merlu, Grondin rouge et dorade idéalement)
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 20 cl de crème liquide

Préparation

1. Épluchez et coupez les carottes, les poireaux, les oignons et le céleri en morceaux.
2. Écrasez les gousses d'ail.
3. Hachez le persil.
4. Dans une grande casserole, faites revenir les légumes et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
5. Ajoutez les poissons, le bouquet garni, le thym, le sel et le poivre.
6. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
7. Retirez le bouquet garni et les poissons.
8. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.
9. Remettez la soupe sur le feu et ajoutez la crème liquide.
10. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
11. Servez la soupe chaude, parsemée de persil.

Réchauffer les corps ?

Pas seulement !

La soupe de poissons est un plat sain et nutritif, qui offre de nombreux avantages pour la santé.

En novembre, les poissons sont particulièrement riches en nutriments, ce qui en fait un plat idéal pour cette période de l'année.

Voici quelques-uns des avantages à manger de la soupe de poissons en novembre :

• La soupe de poissons est une bonne source de protéines. Les protéines sont essentielles au bon fonctionnement de l'organisme, notamment pour la construction et la réparation des tissus.
• La soupe de poissons est une bonne source de vitamines et de minéraux. Les poissons sont riches en vitamines A, D, E et B12, ainsi qu'en minéraux comme le phosphore, le magnésium et le sélénium. Ces nutriments sont importants pour la santé des os, des dents, du système immunitaire et du cerveau.
• La soupe de poissons est une bonne source d'oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras essentiels qui ont de nombreux bienfaits pour la santé, notamment pour la santé cardiaque, la santé cérébrale et la prévention de certains cancers.
• En outre, la soupe de poissons est un plat faible en calories et en matières grasses, ce qui en fait un choix sain pour les personnes qui surveillent leur poids ou leur santé cardiaque.

Voici quelques conseils pour préparer une soupe de poissons saine et nutritive :

• Utilisez des poissons de la pêche locale. Les poissons de la pêche locale sont plus frais et ont une saveur plus intense.
• Choisissez une variété de poissons. Cela permettra de bénéficier d'une plus grande variété de nutriments. Ajoutez des légumes. Les légumes ajoutent des nutriments et de la fibre à la soupe.
• N'utilisez pas trop de crème. La crème peut augmenter la teneur en calories et en matières grasses de la soupe.

Vous n’avez pas l’âme d’un cuisinier ou toucher un poisson vous provoque des tachycardies ?

Alors laisser faire les pros !
 

• Soupe de poissons de Pique-nique du bassin 
• Soupe de poissons blanche de la Maison Dignan
• Soupe de poissons Lou Gascoun

Les soupes de poissons dans les restaurants du bassin d’Arcachon sont souvent des entrées, rarement des plats donc à la question où manger des soupes de poissons sur le bassin d’Arcachon, je dirais à la fois un peu partout mais rarement comme plat.
 

Bien sûr, l'objectif de cet article est d'inspirer les résidents à se lancer dans la confection de leur soupe aux poissons made in bassin d’Arcachon

Cependant, pour les voyageurs de passage qui ne disposent pas de cuisine dans leur chambre d'hôtel, j'aimerais leur suggérer quelques bonnes adresses sur le bassin.

C'est ici, humblement, que je vous sollicite pour combler mes lacunes, dans l'intérêt de tous.

Pourriez-vous me recommander des restaurants proposant la soupe de poisson en plat principal ? ⤵️